Kalfssukade met gerookte paling

Op de huid gebakken, rode biet, dry aged rode bietstuk, aubergine tempura, ‘Tomasu’ sojasaus, jus van kers en spicy soja

Raapsoorten van het seizoen, radijs, rettich, bieslook-verveine jus

Aubergine-harissacrème, wortel, bonenpuree, geroosterde groentejus

Bospeen, kastanje, krokante chili in olie, gekonfijte citroen

Gelakt in groene thee, in citrus gestoofde prei, aardappelcrème met plankton, krokant van gember, sereh en sesam, bruine boter-kamille jus