Te Koop in Tilburg,-

Remoulade van bloemkool, kastanjecrème, paddenstoelenbouillon

Rucolacrème, zongedroogde tomaat, tuille van parmezaan, balsamico-vinaigrette

36 uur gegaard, sojadressing, tempuracrunch, dulse, wasabi-ijs

Room, garnaal, mossel

Nestje van glasnoodle, maïs, paksoi, shiitake, soja-karamel

Cranberrycompote, rode uiencrème, brioche, pistache

Ingelegde rode biet, geitenkaascrème, meloeskes, mierikswortelgel, poeder van gele biet

Kruidenolie, granaatappel

Op de huid gebakken, rode biet, dry aged rode bietstuk, aubergine tempura, ‘Tomasu’ sojasaus, jus van kers en spicy soja

In sake beurre blanc, venkel, artisjok, yuzu gel, zeekraal, oesterblad, sepia dressing

Gelakt in groene thee, in citrus gestoofde prei, aardappelcrème met plankton, krokant van gember, sereh en sesam, bruine boter-kamille jus

Aubergine-harissacrème, wortel, bonenpuree, geroosterde groentejus

Pan gebakken radicchio, witlof, appelgel, jus van hert en kimchi

Aardpeer hasselback, knolselderij, kappertjes, zuurdesem, Hollandaisesaus

Bospeen, kastanje, krokante chili in olie, gekonfijte citroen

Raapsoorten van het seizoen, radijs, rettich, bieslook-verveine jus

Fudge en ingelegde pompoen, gember, kardemom, kruidnagel, roomkaas, specerijenvinaigrette, kaneel-roomijs

Suikerbrood, oignons monégasque, geroosterde macadamia

Spongecake van rode biet, gekonfijte rode biet, kersencremeux, yoghurt-roomijs

Notenmelange, zeezout, chocolademousse, hazelnoot ijs

Panna cotta van kokos, ananascompote, ananasgel, kokos-ananas ijs

4 soorten kaas, noten, zoete uiencompote, bananenbrood, appelstroop