De Dillenburg

Citroen, rode wijnazijn

Ponzu, passievruchtgel, peterselie olie

Bisque, panko, Parmezaan

2x naturel, 2x Aziatisch, 2x gratin

(4 st.), Gestoomd, komkommer zoetzuur, chili olie, sesamzaadjes

Nouilly prat, knoflook, sjalot, dille, bieslook, kervel, roomboter

Kort gestoomd, groene kruiden, knoflook

Kerrie, citroengras, gember, kokosroom

Coquille, gamba, schaaldieren bisque rouille

Naturel gekookt / Gratin met kaas / Aan tafel gerookt, geserveerd met garnituur & frietjes

Oesters, Gamba, steurgarnalen, mosselen, kokkels, langoustine, tapijtschelpen, scheermessen, salade & friet

Includes 1/2 kreeft

Gerookte zalm, creme fraiche, komkommer, radijs, tobiko & zalm eitjes

Coquille, gamba, crostini, rouille

Knoflook, chorizo, gerookte paprika, seizoensgroenten

Gepekeld in zeezout & koffie, rode ui, wakame, ponzu, masago

Koud, mesclun, limoen mayonaise

Papadum, carpaccio, kewpie, oko saus, furikake, bonito

Aziatische bouillon, garnalen wonton, bosui (vega mogelijk)

Zachtgegaard, hoisin, paksoi, gerookte beukenzwam, soja eitje

Schaaldierensoep, coquille, gamba, rivierkreeftenstaartjes, rouille, crostini

Gemarineerde rode biet, crème van Fourme d'Ambert, geroosterde pistache nootjes, pistache olie (Vega)

Op de huid gebakken, snijboon, gratin knolselderij, bospeen, antiboise

Gebakken, ravioli ricotta en spinazie, doperwt, paarse wortel, romanesco, witte wijn truffelsaus

Eendenborst, sukade, aardappel mousseline, bimi, sinaasappel jus

Kalfsstaartstuk sous vide rosé, mousseline, gegrilde groenten, jus zwarte knoflook (option: eendenlever +6.50)

Tartiflette van knol, Reblochon, gestoofde prei, zoete aardappel chips (Vega)

Gemarineerde ananas, passie vinaigrette, kokos ijs, merengue, crumble macadamia

Lange vingers, espresso & Tia Maria, espuma van mascarpone

Reblochon, creme fraiche, honing, kummel, geroosterd suikerbrood

4 kazen van Hendrik en Marcella, bijpassend garnituur

Gebakken, fregola fenegriek, cavolo nero, romige beurre noisette

Knolselderij, gefrituurde knolselderij, pijnboompit, bieslook truffle-walnoot vinaigrette

Lichte bouillon gearomatiseerd met gember, citroengras, bosui, groenten wonton

Runder flank steak, gerookte spruit, knolraap mousseline, pompoen, portsaus

Zoethout, cheesecake creme, crumble Bastogne dadeltaart, kaneel ijs