Restaurant Wielinga

Gepofte rode biet, geroosterde knolselderij, appel, zoetzure gele biet, walnoot

€ 49.50

Gemarineerde zalm, Hollandse garnalen, venkel, radijs, luchtige piccalillymayonaise, cracker zonnebloempit

€ 49.50

Terrine gerookte Ierse runderhals, pruimencompote, getoast brioche, pastinaak, gebrande hazelnoot

€ 49.50

Open ravioli, kastanjecrème, gepofte herfstgroenten, duxelles, cashewnoot, saus eekhoorntjesbrood

€ 49.50

Tamme eendenborst, krokante polenta, pompoentoffee, witlof, paddenstoelen, gevogeltejus met sinaasappel en staartpeper

€ 49.50

Gebakken kabeljauw, Leidse hutspot, gebraiseerde kalfssukade, kreeftenhachee, kruidenolie

€ 49.50

Handgesneden tartaar van Black Angus bavette, gepocheerd henne-ei, cornichons, sjalot, zuurdesembroodcroutons

€ 22.50

Gebakken kalfszwezerik, aardse groenten, kalfsjus met truffel

€ 26.50

Romige schaaldierenbisque, Canadese kreeft, tomaat en bieslook

€ 21.50

Cru, rode wijn-sjalottenvinaigrette, citroen / Cru, 3 gram Baeri kaviaar / Gegratineerd, Hollandaisesaus en Parmezaanse kaas

€ 4.75 / 10.50 / 5.75

Gebakken NIVO finess ganzenlever met gekarameliseerde appel, amandelcrumble en calvadosjus

€ 29.50

Geglaceerde ijsbombe gevuld met sorbet en roomijs van pure Cacao Barry Inaya chocolade

€ 14.50

Klassieke crêpes, Grand Marnier-sinaasappelsaus, vanille-roomijs

€ 14.50

Internationaal kaasplateau, kletzenbrood, druiven, gesuikerde pecannoten, appelstroop

€ 17.50

Steak tartaar met een crème van oester, daarbij een salade van komkommer, saus van citroengras en Hollandse wasabi

€ 54.50

Gekonfijte zalmforel met een bonito-bouillon, bereidingen van peterselie, salade van venkel en krokant nestje van kataifi

€ 54.50

Gerookte knolselderij met een saus van lavas, daarbij krokante boerenkool, gebakken spruitjes, shiso en een bouillon van knolselderij en lavas

€ 54.50

Skrei met kreeft en een saus van Vin Jaune, gemarineerde druiven en bleekselderij en bereidingen van bloemkool met een reductie van kreeft en truffel

€ 54.50

Rouleaux van Poulet Noir met een jus van volaille geïnfuseerd met groene peperkorrels, daarbij een crème van knolselderij, Hollandaisesaus, yuzu en radicchio

€ 54.50

Gekonfijte aardappel met een truffelsaus en oude Hollandse kaasschuim, daarbij gebakken aardpeer, Beurre Noisette bloemkool en geglaceerde witlof

€ 54.50

Parfait van honing met een compote van blauwe bes en mousse van Chavroux

€ 54.50

Chocoladebombe gevuld met een karamelmousse, gezouten karamel, boerenjongensijs en een compote van bessen

€ 54.50

Selectie kazen met garnituur van notenbrood, appelstroop en notenmix met honing

€ 54.50

Handgesneden tartaar van Kingfish met oestercrème, komkommersalade, krokante zeewier en saus van citroengras

€ 22.50

Geschroeide langoustines met een crème catalana van langoustine, daarbij bereidingen van wortel, olie van sobrasada en een schuimige saus van langoustine

€ 39.50

Terrine van foie gras omwikkeld met ossenworst, gemarineerde bietjes, crème van zwarte knoflook en bereidingen van augurk

€ 27.50

Gekonfijte tarbot met kreeft en een saus van Vin Jaune, gemarineerde druiven en bleekselderij, bereidingen van bloemkool en een reductie van kreeft met truffel

€ 49.50

Gebakken ossenhaas met ravioli's gevuld met ossenstaart stoof en jus van ossenstaart met rundermerg, daarbij geroosterde kool en gebakken foie gras

€ 54.50

Gelakte zwezerik gelardeerd met gerookte paling en een saus van gerookte paling met een cassoulet van witte bonen met dragon, rode ui, paling en bieslook

€ 39.50

Halve / hele kreeft, spinazie, grove mosterd, gegratineerde Gruyère

€ 29.50 / 59.50

Ierse ossenhaas, pompoen, duxelles, madeirajus

€ 39.50

Ierse ossenhaas, gebakken ganzenlever, duxelles, madeirajus, truffel

€ 57.50

Gepocheerde appel met Calvados-ijs en een anglaise van Calvados, amandelkletskop en een mousse van vanille

€ 15.50

Soufflé van pure chocolade met huisgemaakte vanille-roomijs en vers geschaafde truffel

€ 19.50

Selectie van kazen met een garnituur van notenbrood, appelstroop en notenmix met honing

€ 17.50